按：”國際茶日“是第74屆聯(lián)合國大會于2019年11月27日宣布設(shè)立，時間為每年5月21日，以贊美茶葉對經(jīng)濟、社會和文化的價值，是以中國為主的產(chǎn)茶國家首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日。2020年5月21日，是聯(lián)合國確定的首個“國際茶日”。
在第二個國際茶日來臨之際，中國茶葉學(xué)會等機構(gòu)舉辦了國際茶日“中茶杯”我為中國茶代言微視頻大賽。本文作者以“泡好一杯中國茶”為主題，提交了參賽微視頻。該視頻已在中國茶葉學(xué)會視頻號展示。
中國茶自古以來就豐富多彩，中國茶的獨特魅力也正是在于其豐富多彩。不過，正是因為其豐富多彩，所以，要真正感受中國茶的魅力，泡好一杯中國茶就顯得非常重要了。
中國茶走向世界雖然由來已久，但目前中國茶葉出口只是以大宗原料茶為主，2020年的出口均價尚不到6美元/公斤。這種出口產(chǎn)品，其附加值就頗為有限，更談不上多少文化承載力。
在新時代，我們需要重新深入思考“中國茶走向世界”這個話題。以國際茶日為契機，讓中國茶以新的方式走向世界，讓世界愛上中國茶，更是要從泡好一杯中國茶開始。讓中國茶更進(jìn)一步走向世界，可以不僅僅是口號，完全可以成為實實在在的行動。
作者以其6年多時間的積累，拍攝的3分鐘視頻；1400多天的行茶分享，積累的泡茶手藝；天下名山茶區(qū)行走，增加的茶里茶外理解。由于視頻時長的限制，僅能概要呈現(xiàn)。以下文字，是作者與大家的進(jìn)一步交流。盡管具體的泡茶技法可以是豐富多彩或各有偏好，但對泡茶技法的不斷探究無疑是有積極意義的。
編者
2021年5月17日
茶，源自中國，傳播世界，造福人類。
大家好！我是秀美。我是一名90后，不過，我現(xiàn)在是一名老茶客了。
6年前，我從小白開始，從事茶葉店經(jīng)營，開始接觸中國茶。6年來，豐富多彩的中國茶，給我滋潤，讓我感悟。在這過程中，我深刻體會到了泡好一杯中國茶的重要性。
3年多年，我開始了日日行茶的分享。今天，是秀美行茶的第1410天。在過去1400多天的日子里，每一天都在豐富我對于泡好一杯中國茶的經(jīng)驗、體會與感悟。
早在明代，許次紓在他所著的《茶疏》中就寫道：“天下名山，必產(chǎn)靈草；江南地暖，故獨宜茶”。中國的天下名山，又是何其之多！而中國人早就把制茶當(dāng)做“制造一杯能喝的香水的藝術(shù)“，所以，中國茶的豐富多彩，也就自然而然。
不過，從喝到一杯好茶的角度，沖泡，毫無疑問也就顯得非常重要了。比如，不同茶類沖泡手法的差異，不同用水的差異，不同品飲對象的拿捏，不同場景的把握。
先以天下名山安吉白茶為例來簡單說說綠茶的沖泡。
泡茶手法。第1水：綠茶的潤茶水不棄。潤茶采用覆蓋式手法，水面沒過茶葉即可，停留5-10秒，看芽葉微微舒展，而后定點旋沖，注滿蓋碗，坐杯15秒左右，出湯。第2水：采用定點旋沖，坐杯5-10秒。第3水：采用定點低斟，強化尾水的湯感。坐杯15-20秒。由于干茶輕盈，容易漂浮在水面，所以潤茶采用覆蓋式手法，將水浸潤每一片茶葉。又由于安吉白茶型態(tài)細(xì)秀，故采用定點旋沖。
泡茶水溫。采用85-90度的熱水。開水止沸后，靜置2-3分鐘即可。稍低的水溫，可以避免將茶葉燙的“太熟”，破壞茶葉的鮮爽。同時也可以避免浸出太多的多酚類物質(zhì)，造成茶湯苦澀。
泡茶器具。綠茶適合用玻璃杯或開蓋透氣蓋碗沖泡，最忌悶泡。用蓋碗沖泡時，如果蓋上蓋子，保存高溫的同時還會使蒸汽氤氳、茶葉產(chǎn)生燜味。對于以鮮爽度著稱的安吉白茶，殺傷力尤其大。所以，沖泡的全程都應(yīng)打開碗蓋，保持透氣。更何況，安吉白茶在蓋碗中舒展的樣子十分美麗。若不開蓋觀看，也可說是暴殄天物了。
貫穿安吉白茶沖泡始終的，是其“鮮爽”一味。定點旋沖是為了更好發(fā)香，降低水溫是為了保存鮮爽，開蓋透氣是為了防止?fàn)F味。明確了這一點，沖泡安吉白茶時便有了清晰的目標(biāo)。再次泡茶時，心中沒有了疑惑，鮮爽的茶湯也就不難求得了。
再以天下名山大樹滇紅為例，說一下紅茶的沖泡。
大樹滇紅這款茶，有兩個特點，一是高香型紅茶，二是大樹滇紅條索緊細(xì)。根據(jù)這兩點，大樹滇紅應(yīng)選用的沖泡手法也就呼之欲出了：“定點旋沖”。激發(fā)高香的同時，茶芽在蓋碗中飛舞。美麗，也是大樹滇紅的特色。大樹滇紅作為條索型紅茶，茶汁附著于表面。這使得大樹滇紅的內(nèi)質(zhì)釋放的很快，浸泡的時間也要縮短。前幾水，稍坐杯便可出湯，以防久泡過濃，影響大樹滇紅的口感。
定點旋沖，不應(yīng)久泡。記住了這兩點，大樹滇紅泡好不難。
沖泡普洱生茶，把握“透字訣：器要溫透，茶要潤透，湯要出透，氣要通透。
以易武大樹為例。來自原生森林的茶氣，是有別于人世的“清透”。出自大葉種豐厚的內(nèi)質(zhì)，是直擊喉舌的“通透”。也因為這份通透與野性，普洱生茶不那么拘于溫度與手法。不同的濃淡間，茶氣以不同的方式恣意。在沖泡過程中，緊守住這份透徹。讓純凈的山野氣息、濃郁香氣的穿透力成為茶湯的骨架。高沖，激發(fā)香氣；低斟，顯露湯感。只要保證“透字訣”一絲不茍的完成，不同的手法，將會呈現(xiàn)不一樣的曠達(dá)茶湯。
如果沖泡塊型茶，每次注水需定點于塊型茶上，以便緊結(jié)的塊型茶舒展呈現(xiàn)茶湯的飽滿度，適合緊壓茶的潤茶，沖泡普洱茶（生、熟）、黑茶等。
年份短的高級白茶，如白牡丹或貢眉，可使用熏蒸法來潤茶，使茶葉浮在水面緩緩上升，讓茶葉通過水的熱氣浸潤慢慢蘇醒過來，可以呈現(xiàn)茶湯的甘潤，提升滋味的鮮靈度，適合溫潤級別高、品質(zhì)特征偏鮮爽的葉形茶。
為了更好提升相對應(yīng)的沖泡技能，達(dá)到能量在心、技藝在手，在沖泡的過程中還要用心感知不同茶器對茶湯表現(xiàn)的影響，以心法支撐技法，實現(xiàn)看茶泡茶！
在把握好基本要素的前提下，泡茶還要注意因人、因時和因地而制宜。
林語堂先生曾經(jīng)說道，“只要有一壺茶,中國人到哪里都是快樂的?！蔽蚁?，在林語堂先生心里，這首先是好喝的一壺茶，好喝的一杯茶。
中國人經(jīng)由飲茶，由靜而安，由安而思，由思而悟，由悟而有所得。從一杯茶，發(fā)展出蔚為壯觀的茶文化體系。一杯中國茶可以給人的滋養(yǎng)，不僅僅是茶湯。不過，中國茶給人的滋養(yǎng)，是從茶湯開始。
新時代的中國茶，以國際茶日為契機，以新的方式再次走向世界。
演繹中國茶的精彩，從泡好一杯中國茶開始。
讓世界愛上中國茶，從泡好一杯中國茶開始。
讓我們一起來，泡好一杯中國茶！
來源：茶業(yè)管理評論，作者：謝秀美 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
